编译：公子欣

世界上最细的意大利面诞生了！

由伦敦大学学院领导的研究小组

创造出这种意面

可不是为了吃

而是因其极细的纳米纤维材料

可广泛用于医学和工业领域

在《纳米尺度进展》杂志的一篇新论文中，研究小组描述了用一种叫做静电纺丝的技术，使意大利面只有372纳米（1米的十亿分之一）宽。这项研究是由Beatrice Britto在伦敦大学学院攻读化学硕士学位时完成的。

合著者、伦敦大学学院药学院的Gareth Williams教授指出，由淀粉制成的纳米纤维，可用于绷带以帮助伤口愈合（因为纳米纤维垫具有高度多孔性，允许水和湿气进入，但会将细菌拒之门外），以及可模拟细胞外基质，可用作骨骼再生和药物输送的支架。然而，这种纳米纤维依赖于从植物细胞中提取并纯化的淀粉，这一过程需要大量的能量和水。

研究人员称，一种更环保的方法是直接从面粉等富含淀粉的成分中制造纳米纤维。

合著者、伦敦大学学院化学系Adam Clancy博士说：“制作意大利面，需要把水和面粉的混合物推过金属孔。在研究中我们做了同样的事情，只是我们用电荷将面粉混合物拉过来。它实际上是意大利面，但要细得多。”

在论文中，研究人员描述了已知第二细的意大利面，称为su filindeu（“上帝的丝线”），由撒丁岛努奥罗镇的意大利面制造商手工制作。据估计，这种长面宽约400微米，比新的静电纺丝产品厚1000倍，后者只有372纳米，比某些波长的光还窄。要知道，通常人的头发直径在60-90微米，也就是说，这种静电纺丝比人的头发还要细200倍。

这种新型“纳米面糊”形成了一层直径约2厘米的纳米纤维垫，因此是可见的，但每一根纳米纤维太窄，任何形式的可见光相机或显微镜都无法清楚地捕捉到，所以它们的宽度是用扫描电子显微镜测量的。

Clancy博士说：“淀粉是一种很有前途的材料，因为它储量丰富且可再生——是地球上仅次于纤维素的第二大生物质来源——而且它是可生物降解的，这意味着可以在体内分解。”

“但是提纯淀粉需要大量的加工。我们已经证明，用面粉制造纳米纤维的更简单的方法是可能的，下一步将研究这种产品的性质。例如，我们想知道它分解的速度有多快，它如何与细胞相互作用，以及是否可以大规模生产。”在静电纺丝技术中，装有混合物的针头和沉淀混合物的金属板构成电池的两端。施加电荷使混合物通过从针头流到金属板而完成电路。

使用白面粉等富含淀粉的原料进行静电纺丝比使用纯淀粉更具挑战性，因为其中的杂质——蛋白质和纤维素，会使混合物更粘稠，无法形成纤维。

研究人员使用面粉和甲酸，而不是水，这是因为粘在一起的螺旋层太大，无法构成纳米纤维的基本材料，而甲酸会破坏构成淀粉的大量螺旋。（烹饪对淀粉的影响和对甲酸的影响一样——它会破坏面条的螺旋层，使面条更易消化。）当面条在空气中飞到金属板上时，甲酸就会蒸发。研究人员还必须小心地将混合物加热几个小时，然后慢慢冷却，以确保其稠度合适。

研究人员指出：

遗憾的是

这种意面不宜食用

因为当你把面下锅

不到一秒它就会煮过头~