流言

“每摘一串香蕉，就会有一棵香蕉树失去生命”

前段时间果农采摘香蕉的视频在网上广泛流传，视频中果农是通过“砍树”来采摘香蕉的，看起来每采收一串香蕉，就要伐倒一棵“香蕉树”，也就是一棵香蕉树失去生命。

流言分析

并非如此。

其实香蕉并没有真的失去生命。严格意义上来说，香蕉其实不是“树”，更像是“草”。香蕉采收，其实是在砍“香蕉草”。而且果农砍倒的，是香蕉的“假茎”，香蕉真正的茎其实埋在土里面，并没有被破坏，第二年从这里还会长出新的香蕉假茎。

最近在某一档综艺节目中，有嘉宾听到香蕉树在果实成熟之后就要被被砍伐，引发众多网友惊诧，“每摘一串香蕉就有一棵树失去生命”也成为了热议的话题 。

其实，这种做法是香蕉生产中的标准做法，并且被砍伐的“香蕉树”也不会被浪费，而是化身蔬菜和包装材料。那，这一切，到底是怎么回事呢？

香蕉“树”不是真的树，而是草

我们吃的香蕉和芭蕉都是芭蕉科芭蕉属的植物，这个属的植物有一个特点，那就是地上部分都不是真正的茎，而是叶鞘层层包裹形成的“假茎”，如果把假茎砍开，它们的横截面像极了千层卷，那就是叶子层层包裹形成的特殊结构了。

香蕉的真正的茎非常短，很像一块放大版的生姜，它们通常不会露出地面，而是在地面之下储备营养，为植株和果实发育提供营养支持。所有假茎都是从这里长出来，老的假茎被砍掉之后，又会有新的假茎从这里生长出来。

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值得注意的是，一个香蕉的假茎只会开花结果一次。所以在香蕉收获之后，就需要把这些假茎砍掉了。这有点像玉米收获之后，秸秆并不能再产生新的玉米穗是一个意思。

只不过，玉米杆在果穗在成熟之后就枯萎了，而香蕉的假茎在结果之后可以生长很多年，它们的叶片数量还会增加，但这些增加出来的叶片并不是我们需要的产品，如果不去掉这些假茎，还会消耗根系吸收的水分和营养，从而影响香蕉产量。

实际上，在很多果实生长过程中，都需要平衡营养生长和生殖生长。这样才能让植物生产的能量和营养更好地投入到果实当中去。

砍掉的“香蕉树”也有大用处

不过也不必为被砍掉的香蕉假茎悲伤，它们会在新的场景发光发热。在西双版纳的菜市场，还有芭蕉心在出售，这些乳白色的像纸张一样的蔬菜其实是芭蕉或者香蕉的嫩叶。把香蕉假茎外面的叶鞘剥干净，留下白色的嫩叶。稍加清洗，配上番茄或者水豆豉来炒，都是下饭的好菜。

那些已经长成的叶片也有很多用途，比如作为环保桌布来使用，或者作为包裹食物的外包装。同时，在西双版纳还有一个特色美食——包烧——就是用芭蕉叶将食材包裹起来放在火上烤熟，不仅保存了食物的汁水和风味，还为菜肴增加了特殊的风味。

香蕉花，也是一种美味

除了砍掉已经结过果的假茎，在芭蕉和香蕉生产过程中，还会做一个标准操作，那就是断蕾——在幼果生长出来之后，就需要把尖端的那个紫红色花蕾去掉，这是为了让香蕉果实更好地发育。

香蕉花序上紫红色的“大花瓣”，其实只是包裹花朵的苞片而已。真正的乳白色的花朵都藏在苞片里面呢.在芭蕉的同一个花序上有三种花，雄花和功能性的雌花，还有两性花，不过两性花非常少见而已。我们吃的芭蕉花其实只是香蕉的花序的雄性部分，而我们吃的香蕉则是由雌花发育形成的。

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香蕉的花序是典型的雌雄异熟的花序，在花序最初开放的时候，所有花都是功能性的雌性，这个时候的雌性香蕉花序处于是接受花粉的状态，不断变成小香蕉。直到有一天，雌花们已经完成了自己的使命。这个时候，就切换到了雄性工作状态，开始释放花粉。

然而，这个传粉过程对于栽培香蕉和芭蕉来说，已经不重要了。这些农作物并不需要授粉，也可以结出香甜的果实。花序上那些后开的雄花就变得百无一用了。能进入菜碟子已经是它们最好的归宿了。

先将把芭蕉花外层干硬的苞片去掉，只保留幼嫩的白色芭蕉雄花（序）切碎，然后用食盐搓，再经清洗就可以炒成美味菜肴了。如果喜欢酸笋的味道，用芭蕉花和酸笋同时炒，那是再正宗不过的傣味菜肴了。又或者用红烧肉同芭蕉花来一起炖煮，也是美味一道。

照“谣”镜

植物的结构千奇百怪，有些甚至有违我们的常识，因此也造就了一些误解。不过好在这些误解一般无伤大雅，但是大家能多去了解神奇的生物世界，也不失为一件趣事。

策划制作

作者丨史军 科普作家、植物学博士

审核｜刘光裕 中国科学院西双版纳热带植物园 高级工程师

策划丨何通

责编丨何通

审校｜徐来 林林

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