审核专家：王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后

不想吃糖？没问题！

在现代食品市场上，零热量食品越来越受欢迎。几乎所有的你能想到的食品都有“零热量”的品类，比如零卡可乐、零卡意大利面和零卡果冻，食品制造商声称这些食物在口感和风味上与常规食品相似，却没有真正意义上的糖，为需要减肥和控糖的人群提供了方便。

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糖的问题在一定程度上得到了解决，那么，有没有一种能够让人放心吃的油炸食品——或者说，有没有能够一种能够替代脂肪的“零热量食用油”呢？

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为什么代油没能流行

代糖在食品领域里可算是小有名气，它们能做到甜而不腻，基本不含热量，避免高血糖和肥胖这些传统糖分的负面影响，受到广大消费者的喜爱。它们广泛应用在各种食品和饮料中，比如低糖或无糖的甜点、饮料、口香糖等等，种类繁多。

不过说到代油，那就有点小遗憾了——它们的广泛应用受到一些限制和挑战，并没有被广泛接受。

为什么呢？首先是因为“太忙了”——油类物质在食品制造过程中不仅仅扮演着提供热量的角色，还是许多营养物质的载体，提供必需的脂溶性维生素，这可比糖分的职责要复杂多了。另外，还因为它“贵还不一定有贵的道理”——代油产品不仅生产成本高，需要进行大量的研发和试验，而且味道和口感与传统油类物质有所差异，更别提广大消费者对油类物质的健康影响存在的疑虑。

其实，目前市场上已经存在一些脂肪替代品或零热量食用油，比如无热量零卡“食用油”（蔗糖聚酯）。

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无热量零卡“食用油”是什么？

无热量零卡“食用油”，也被称为蔗糖聚酯，是一种人工合成的油脂，其特点在于几乎不提供热量，因此被广泛称为“零卡”或“无热量”的食用油。

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那么，无热量零卡食用油是怎么帮助我们的呢？它是由蔗糖和脂肪酸通过化学反应制成的一种非常稳定的物质，通常被标榜为零热量或低热量食用油替代品，可以在高温下使用，适合用于烹饪和烘焙。这种食用油替代品因不被人体消化吸收而不提供热量，却具有类似于传统食用油的润滑性和质地感，并且不会改变食物的风味。这使得它，特别对于那些希望减少热量摄入的人群，有很大吸引力。

想象一下，如果你想保持身材，但却又不想放弃烹饪美食的乐趣，这时你可能会选择使用健康的食用油。而无热量零卡食用油就是这样一个选择。它让你在享受美食的同时，不用担心摄入过多的热量，就像一个聪明的管家，它帮助你控制热量的摄入，让你在享受美食的同时，保持健康的身材。

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它为什么没有被广泛推广？

无热量零卡“食用油”，听起来像是减肥者的福音，但蔗糖聚酯这个小家伙在食品界还是只个新来的，它的安全性和效果还有待进一步评估、相应的法规和标准还需要制定。虽然有评估结果显示是蔗糖聚酯安全有效的，但也有研究表明过量摄入会影响脂溶性维生素的吸收，可能会引起一些不良反应，比如腹胀、腹泻、恶等。

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蔗糖聚酯，这个食品界的“异类”，确实给我们的健康带来了一些神秘色彩。

蔗糖聚酯与真正的油脂在化学的天地里，就如同孪生兄弟，彼此之间有一定的相似性，它们都可以提供类似于传统食用油的质地感，具有润滑性和滑腻感。二者在外观、口感和烹饪特性上是相似的，但它们的分子结构和性质却大相径庭。因此，它们在人体内的消化过程也各不相同。蔗糖聚酯的目的是提供类似油脂的质地，并不具备真正油脂的营养价值和能量。

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含有蔗糖聚酯的产品在市场上流通吗？

的确，含有蔗糖聚酯的产品在市场上是可以找到的，2010年已被我国认定为新食品原料。由于不提供能量，蔗糖聚酯作为一种食品添加剂，被应用于低热量或无热量食品中。这些产品可能包括低热量饮料、零热量糖果、膳食酸奶、低热量面包等，通常被标注为“零卡”或“无热量”。

这些产品的出现，对于那些需要控制热量摄入的人群来说，无疑是一种福音。但由于它无法提供人体所需的营养素，还可能会影响脂溶性维生素的吸收，长期依赖蔗糖聚酯可能导致必需脂肪酸与脂溶性维生素的缺乏造成营养不良，在使用蔗糖聚酯或其他人工合成的食用油替代品时，仍需控制好量并结合均衡的饮食和健康的生活方式。

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无热量零卡食用油就像一个待开发的宝藏，虽然拥有诸多优点，但还需要我们更深入地了解和接受。也许有一天，它会成为我们健康饮食的新伙伴，但现在，它还在努力走入更多人的生活中。