“什么是特护膳食”“高油高盐高糖怎么克服”“慕斯食是这样制作的”……9月3日，北京市营养源研究所（以下简称营养源）主办的“中央健康厨房老年膳食”主题科普沙龙上，来自科研人员、街道社工、营养师，以及部分老年人代表，共同体验了一场科技赋予膳食的营养健康饕餮盛宴。

在金沙河集团中央厨房制作车间里，与会嘉宾站在参观通道，仔细观看了一道道美味在标准化的流水线上穿梭，尤其是运用科学计算和控制，克服传统饮食中的“高油、高盐、高糖”，令人称赞。而在实训演示室，大家又观摩了烹饪大师现场制作传统老年膳食，并认真聆听了有关老年人营养搭配的知识。

烹饪大师介绍说，由于老年人的胃肠道功能下降，不宜吃辛辣以及过于凉的食物，膳食应以清淡为主，但要在保障适度少油少盐、清淡软烂的同时，也要保证菜品的美味可口。此外，适度食用粗粮对老年人代谢有好处，主食搭配一些杂粮小馒头、手工煎饼等，可以让老年人在饮食方面营养更加均衡。

营养源的研发人员也在现场向活动嘉宾科普了什么是特护膳食：特护食品是以维持老年人健康为目的，针对老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障碍问题，通过调整食物的物理状态等工艺，加工而成的容易进食的一类食品。特护食品可以打破食物本身质构的局限性，为咀嚼吞咽障碍的老年人提供适口性强，营养均衡的饮食。特护食品可以有效地避免老年人噎食、呛咳的发生。同时，维护老年人经口进食的能力和权利，提高老年人进食的乐趣和尊严，并能有效保障营养摄入的均衡、充足。

随后，研发人员现场展示了特护膳食中慕斯食的制作过程：先将果蔬原料粉碎匀浆，形成餐泥，然后将餐泥与助餐剂复配在一起，加入85℃左右的开水充分搅拌均匀，予以重塑，待常温冷却凝固后，即完成了食物的质构重组，便可食用。展示完毕后，活动嘉宾共同品尝了慕斯食成品，感受科技赋予膳食的非常体验。

“中央健康厨房老年膳食”主题沙龙活动作为2022年科技周的外场活动，获得了北京市丰台区科学技术和信息化局科普专项经费的支持。营养源以自身优势，联结融通行业、企业、街道、家庭，开展形式多样、贴近需求的科普服务活动，为首都应对人口老龄化提供了一定智力支持。未来，营养源将在营养健康领域持续探索，面向社会需求提供更多更有效的营养健康技术成果，以实际行动助力首都科技创新建设，助力公民科学素养提升。

为全面推进健康中国建设，我国已先后发布了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《“健康中国2030”规划纲要》《“十四五”国民健康规划》等多项立足于顶层设计的关乎国民健康的政策规划。

随着我国整体健康水平的提高，人均预期寿命已从76.34岁提高到了77.93岁，面对日益庞大的老年群体，国家实施积极应对人口老龄化国家战略，以期让老年人群真正“老有所养，老有所乐”。

营养源成立于1977年，是一家以营养资源为研究对象的多学科应用技术研究机构。成立以来，始终深耕于营养健康领域，同时，作为北京市的科普教育基地，秉承“科研为科普注入活力，科普为科研插上翅膀”的理念，依托自身的行业特色和技术优势，持续面向公众传播科学声音，普及科学知识，提升科学素养，传递科技动态。

面对老龄化快速发展的今天，营养源一方面在投入开发适宜老年人群食用的易食膳食，依靠技术为老年人的营养健康保驾护航，另一方面也在积极宣传，向老年群体及其家属、康养机构社工、中央厨房工作人员等普及老年易食餐概念，推动全社会共同关注老年这一特殊群体的营养健康问题。