提到蚕豆，让人不禁想起鲁镇咸亨酒店的茴香豆，以及鲁迅先生笔下“哀其不幸，怒其不争”的孔乙己。如今在江南绍兴，依然可见黄酒与茴香豆的搭配，而茴香豆的原身便是蚕豆。

蚕豆“资历”老，在我国的种植历史有两千多年。宋朝《太平御览》有记载，蚕豆正是西汉随出使西域的张骞引入国内的。元代农学家王祯在《农书》中介绍，“蚕时始熟，故名”。李时珍也曾言：“豆荚状如老蚕，故名。”

春浓夏初，尤其五月时节，正是蚕豆大量上市的时候。新蚕豆光滑细嫩，从豆荚中轻轻挤出，颗颗掉落，如同玉珠落盘。翠绿如玉的蚕豆仿佛要将暮春的气息全部锁在其中。在太湖流域，蚕豆、竹笋、青梅，并称“立夏三鲜”。清代的大美食家袁枚在《随园食单》中写道：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。”

蚕豆不仅样貌袭人，而且内含宝藏。《食物本草》记载，“蚕豆，味甘，温，气微辛。主快胃，利五脏。或点茶，或炒食，佳”。传统中医认为，蚕豆可补中益气，有健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带等功效。2017年修订的《药食同源原料目录》，将蚕豆、薏苡仁、香椿和大头菜列入“健脾化湿类”食物。

蚕豆隶属于小杂粮，营养价值高。其蛋白质含量达到25%—35%，且不含胆固醇，大大提高了其营养价值，还富含调节大脑和神经的钙、锌、磷脂等，且有丰富的胆石碱，能够起到增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有助于骨骼对钙的吸收，促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，豆皮中的膳食纤维有着降低胆固醇、促进肠道蠕动的作用。蚕豆不仅能预防心血管疾病，而且也被认为是抗癌食品之一，对预防肠癌有着很好的作用。蚕豆对更年期的女性也有保健作用。如果更年期女性没有做好保养，就极易引起的骨质疏松、心血管疾病等高发，这个时候蚕豆就可以大显身手，为更年期女性提供保护。

蚕豆做菜，更是琳琅满目，各有风味。

清炒。取嫩蚕豆洗净沥干，锅中下少量油，然后放入蚕豆煸炒，其间加入生抽、盐、葱花等，再翻炒几下，便可出锅。用最简单的做法，或许能最大地发掘出其中的美味，品尝鲜嫩可口的蚕豆，不加任何渲染，定是满嘴的翠绿细嫩。

炖汤。将蚕豆洗净，冬瓜、豆腐切块，在锅中加入少许底油，先翻炒冬瓜块，再加入豆腐和蚕豆，最后加入清水熬煮，直至水开，加入盐、香油调味，一碗益气健脾，利湿消肿的冬瓜蚕豆汤便映入眼帘。

煮饭。糯米蚕豆饭具有补虚健脾和胃调中之功效。将蚕豆浸泡去皮，放入沸水锅煮八成熟便可捞出备用。将糯米淘净，再用煮过蚕豆的水浸泡一夜。次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，放入蒸笼，一小时后即可食用。对于脾胃不调的老年人，蚕豆糯米饭有着保健作用。

除了吃应季的新鲜蚕豆，干蚕豆还可制作成佐酒的小菜——茴香豆。将干蚕豆用热水泡软加水入锅，加入八角两粒、桂皮香叶、食盐茴香，煮干水分，让蚕豆吸净汤汁。咀嚼起来，可谓是满口生津，咸香醇厚。就是不知道入口后，大家能否想起那个即便一穷二白，哪怕赊账，也要“温两碗酒，要一碟茴香豆”的孔乙己。

蚕豆虽好，但是吃时也要注意。例如蚕豆病，一旦进食蚕豆、蚕豆制品或接触蚕豆花粉后，红细胞就无法代谢葡萄糖，导致红细胞破裂，出现溶血症状。还有就是鲜嫩蚕豆要以煮熟食用为主，蚕豆性滞，不能生吃，而且也不能多吃，以防胀肚伤脾胃。

“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”春意渐淡，夏风轻抚，不如取一碟蚕豆，温一壶青梅酒，迎接这从南至北的热烈。

（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）