央视网 徐也晴 阚纯裕

当下，在各大社交平台上经常能看到一些令人胃口大开的“网红食谱”。这些食谱往往用料简单、操作方便，甚至还有博主“手把手”教学，这让众多网友跃跃欲试，希望能在家中做出“同款”美食。但从食品安全的角度讲，选用食材不当和错误的制作方法，可能会影响身体健康，甚至危及生命。

为了助力“烹饪小白”晋升成为“自炊达人”，央视网邀请专家解读“网红食谱”中潜在的食品安全问题。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵靓为您解答怎样安全有效清洗果蔬。

1.自采野菜或自种蔬菜有什么需要注意的？

赵靓：有些人喜欢到户外采集野菜，但这种贴着地生长的叶菜类的蔬菜容易沾染土壤中的一些微生物。特别是有些上了农家肥的野菜，表面上可能会富含很多大肠杆菌，所以一定要清洗干净，或者焯水之后再食用。

自己在家种的蔬菜分为水培和土壤培育。水培的是以水为主，会添加一些蔬菜生长所需要的营养剂，这一类会相对比较清洁。如果是以土壤培育，有一些人可能用有机物质（比如动物的粪便）作为肥料，所以在食用前一定要充分清洗干净。

当然，居家的环境相对比较清洁，可能不像田地里种植环境那么复杂，其实相对来讲还是较为安全的。

2.如何有效清洗新鲜果蔬？

赵靓：多数情况下，用清水反复清洗2—3遍，再用流水洗1分钟，对于大部分的果蔬就能起到足够的清洁作用。

但还有很多人可能会担心果蔬表面会有一些农药残留，或者有其他成分有害物质的残留，那也可以选择用盐水或者淀粉来清洗。

用盐水清洗，在一定程度上可以溶解一些蔬菜表面可能会残留的甲醛类物质，还有部分农药。同时，淡盐水也有一些杀菌功能。当然要注意，用来清洗果蔬的盐水浓度不可以过高，一般是使用千分之九的浓度，浸泡3—5分钟，再用流水清洗即可。

淀粉、面粉这种粉类的物质有一定的吸附作用，所以加到水里面去浸泡果蔬可以有效吸附果蔬表面的灰尘。

如果用小苏打或者淘米水清洗果蔬，这种碱性物质对一些有机磷杀虫剂有分解作用，当然作用也是有限的，因为它的浓度和碱性并不高，但是有一定的清除能力。

还有一些人用果蔬清洗剂，它的主要成分是盐，还有一些表面活性剂，也是有利于果蔬表面一些残留的农药溶出，在购买时选择正规的品牌就可以。

3.用酒精消毒果蔬是否合理？

赵靓：酒精主要起到破坏、杀死微生物的作用。但对于一些需要经过烹调的蔬菜来讲，它本身就经过高温加工，肯定对微生物有足够的破坏效果。

其次，酒精主要是乙醇，是一种有机试剂，虽然可以溶解一些有机农药，但一般不这样使用。因为如果喷洒酒精的浓度过高，它也会一定程度上残留在蔬菜的表面，如果你选择生食一些果蔬，可能对身体也有一定的影响。