营养课进行时

现在正值石榴大量上市，这种带有异域风情的水果，因其酸甜多汁的口感和丰富的营养深受人们喜爱。石榴还被誉为“中华神果”。

它究竟有哪些营养，为何如此受欢迎？是否适合所有人食用呢？

石榴的起源及品种

石榴原产于地中海沿岸的伊朗、阿富汗等国，西汉时期，经由丝绸之路引入我国，到现在已有2000多年的栽培历史。因其有较强的环境适应能力，在我国种植广泛，从陕甘豫地区、鲁皖地区，再到西南、新疆地区，随处可见。

石榴品种众多，从口感上主要分为酸石榴和甜石榴。通常酸石榴外观品质较好；甜石榴内在品种不错，适合鲜食。二者的风味区别，跟石榴的“可溶性糖与酸的含量及其配比”相关。石榴在发育过程中，果实中的有机酸含量主要以草酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸为主，所占比例有一定差异。有研究发现，如果有机酸中草酸比例较多的话，就很可能有明显酸味。当然，甜石榴更受消费者青睐。

石榴还分花石榴和果石榴两种。花石榴多数不结果实，仅供人们赏花；果石榴既能让人赏花，又可以观果。石榴通常在农历七八月结果，因此花果观赏期长达4个月。花开过后可以观赏累累硕果，花果都脱落后还能观赏枝干的造型，石榴树实在是非常理想的观赏花木。因此，老北京人对石榴树情有独钟，常用它装点庭院，有着“天棚鱼缸石榴树，先生肥狗胖丫头”的说法。在许多国家的文化中，石榴果实红似火，象征着日子红红火火。

石榴的营养价值

石榴的含水量为79.2%，适合秋季天气干燥补充水分，其营养价值较为突出的有三点：

一是膳食纤维含量较丰富。每百克石榴含不溶性膳食纤维4.9克，大约是苹果的3倍，能够促进肠道蠕动。如果想促进肠道健康的话，就不妨尝试一下。

二是含丰富的矿物质钾。每百克石榴含有231毫克的钾，和大家熟知的补钾水果香蕉旗鼓相当。足量钾的摄入有助于控制血压，对于需要控制血压的朋友还是很友好的。

三是含抗氧化成分丰富。比如石榴中所含的花色苷、没食子酸、绿原酸、儿茶素等，具有抗氧化、抗炎的作用。特别是花色苷这种多酚化合物，有研究表明，它可能对癌症、心血管系统疾病、糖尿病、炎症性疾病等有很好的预防效果，不过不要太指望它能美容抗癌。毕竟这些含量丰富的抗氧化物质“隐藏”在石榴皮和石榴籽里。石榴皮含有鞣酸多、口感涩，消化不好的人吃了容易梗阻、便秘，不宜食用。如果想较大程度保留抗氧化成分，可以连同石榴籽榨汁即可。

至于大家常说的“石榴的维生素C含量比苹果多一倍”，这话的确不假。不过按照中国食物成分表查询，每百克石榴的维生素C含量只有8毫克，仅为猕猴桃的1/8左右。要知道，大部分绿叶菜的维生素C含量在30毫克/100克。因此，不必过分依赖用石榴来补充维生素C。

石榴并非人人皆宜

石榴本身的含糖量在10%-15%，有的比香蕉的总糖量还高一点。石榴果实的糖组分以葡萄糖、果糖含量为主。虽然果糖对血糖影响不大，但葡萄糖升血糖速度不可忽视。加之，石榴血糖负荷GL为21，要知道GL大于10说明对血糖影响较大。

所以，建议高血糖人群尤其糖尿患者少吃石榴。真的特别喜欢，可选在上、下午加餐各吃100克左右，约为半个石榴的量。另外，不建议喝石榴汁，虽然如上所说的能保留较大的抗氧化成分，可血糖飙升得不偿失。

按照中国居民膳食指南建议，成年人每天水果可以吃到200-350克。换算成石榴，大约是一至两个。石榴籽不建议食用，难以消化，口感也不好；如果嫌吐籽麻烦，可以购买软籽石榴。

石榴通常以鲜食或者榨汁为主，有的品种适合作为NFC（非浓缩还原汁）果汁的原料；还有的品种适合做成复配果汁饮料或果酒。

总之，石榴和其他水果一样，也只是均衡饮食的一部分。虽然好吃，也不要太期望石榴的营养了。日常饮食仍然要食物多样化。

（作者系中国科普作家协会会员、注册营养师）