科技日报记者 项铮  

阿斯巴甜安全吗？预制菜有营养吗？“羊肉掺假”怎么办？

1月5日，在中国食品科学技术学会主办的“2023年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上，多位来自食品科技界的院士及专家学者对“2023年度食品安全与健康十大热点话题”进行了科学权威解读，力求用科学的声音回应社会关切，用科学的真实化解公众对食品安全与营养健康的疑虑。

阿斯巴甜：安全性引发热议

2023年，阿斯巴甜是否安全引发了社会热议。国家食品安全风险评估中心总顾问、中国工程院院士陈君石表示，目前全球已有90多个国家/地区政府批准阿斯巴甜作为食品甜味剂。我国批准阿斯巴甜用于碳酸饮料、面包、糕点、口香糖、糖果、冷冻饮品等食品。

陈君石院士认为，我国居民阿斯巴甜摄入量远低于目前国际普遍采用的每日允许摄入量，健康风险很低。在世界卫生组织的声明中，假设没有其他方面的食物摄入，以1罐含有200—300毫克阿斯巴甜的饮料为例，一名体重70千克的成年人每天要饮用9—14罐以上才会超过每日容许摄入量。“消费者正常饮用情况下，不会有健康风险，不必过于恐慌。”陈君石表示，“行业也要持续加强食品科学领域的科普宣传，用通用易懂的语言传递深奥的科学内涵，提升全民科学素养，使人们在面对各种解读时，能够自己辨识真伪。”

预制菜：预制容易预知难
      “预制菜”并非一种全新的食品品类，而是工业化程度较高、可“即食、即热、即烹和即配”的菜肴。随着消费水平的提高和生活节奏的加快，预制菜凭借比自制更简单、比外卖更有仪式感的特点被越来越多的消费者接受，尤其是疫情期间，预制菜满足了消费者在特殊时期对食品方便、美味、营养的诉求。

预制菜安全吗？中国工程院院士、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会副主任委员单杨，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松在解读预制食品时认为，预制菜是社会快节奏发展、多样化消费需求下的必然产物，它是多种类别食品的商业性统称，现有食品安全国家标准体系已基本覆盖。只要符合相关标准的预制菜产品，其质量安全即有保障。预制菜陷入风波凸显行业与消费端的沟通有待加强。目前，预制菜行业正在经历从野蛮生长到饱受争议的“阵痛期”，企业产品良莠不齐，部分劣质产品影响了消费者对预制菜的印象。同时，预制菜的消费者沟通滞后于行业的发展，行业与消费者没有形成有效的信息互通，导致许多消费者对预制菜的质量安全存在认知偏差，对整个预制菜行业产生误解，进而引起不理性的抵制。

对此，专家建议，明确预制菜的边界，梳理不同类别预制菜产品的管理原则是当务之急。依靠科技创新，增强预制菜行业发展动能。挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差异化竞争的各具优势的发展格局。加强消费者沟通，助力消费信心重建。

目前，预制菜行业入局者众多，但企业规模普遍偏小，品牌影响力不强，缺少龙头引领，且产品种类同质化现象正在显现。行业应依托丰富悠久的中华传统饮食文化，积极挖掘地方特色菜肴并形成品牌，深化大单品，驱动品牌影响力，打造差异化竞争的各具优势的发展格局，避免行业“一拥而上”和“一哄而散”。

政府、科技界、产业界、媒体应构建与消费者沟通的常态化机制，共同加强公众科普工作，并以消费者最终的接受度检验科普工作的成效，助力消费信心重建。预制菜生产经营企业应进一步推动信息公开透明，让预制菜真正被消费者“预知”。

羊肉掺假：如何保障食品真实性？

我国食品全链条中当前存在的掺假使假多为用廉价原料冒充优质原料，“挂羊头卖鸭肉”事件就是有代表性的案例，实实在在的欺骗了消费者，损害了消费者合法权益。

中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师陈颖解读时认为，为了杜绝食品欺诈，食品真实性鉴别技术应运而生，目前，我国在食品真实性鉴别领域技术成熟度高，标准制定工作相对领先。  

对此，陈颖建议，完善监管手段，坚决有效打击食品掺假使假的不法行为，强化国际合作，推动食品真实性鉴别的共建共治共享。她表示，必须联合构建食品真实性信息数据库，凝聚食品真实性相关共识，在监管层面通力合作，打击治理食品掺假使假不法行为，打造诚信干净的食品行业。加强国际交流，开展广泛国际合作，开展相关国际标准制修订和食品真实性国际互认。企业是食品安全的第一责任人，作为企业必须落实主体责任，不掺假使假、不误导消费者，主动做好与消费者的沟通。坚持良心经营，打造自身品牌，确保产品真实可靠。

会上，业内权威专家还对母乳低聚糖获批、酱香拿铁跨界联合火爆出圈、保健食品新功能、反式脂肪酸、防猝死套餐走红、数字标签试点、沙门氏菌等话题进行了解读。