科普时报记者 张爱华

图片由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所提供 郑楠 制图

11月20日，第八届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会在京召开。中国农业科学院副院长孙坦说，2022年中国人均乳制品消费量折合生鲜乳为42千克，约为世界平均水平的1/3。按照《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的每日300―500克奶制品摄入量的最低水平计算，也仅达到推荐量的38.4%。

孙坦在主旨发言中指出，近十几年来，中国乳业取得快速发展，但是人均乳品消费量与世界平均水平相比差距依然较大。

奶产品不仅能提供脂肪和蛋白质等营养成分，还能提供促进人体健康的功能活性物质，具有基础营养和活性营养双重营养功能。

中国居民营养与慢性病状况报告显示，18―59岁中青年群体平均每人每天饮奶量仅16.7克，显著低于国民膳食指南推荐的水平。

居民乳品消费量不足，成为新时期制约居民膳食营养改善的短板。国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山研究员表示，这与人们固有观念和传统认知有关系。

现在，很多中青年消费者认为奶是给老年人补钙或者是让儿童长个子的，青少年群体更倾向于消费其他饮品。据农业农村部食物营养所测算，城镇居民液态奶收入弹性为1.74，充分说明乳品还没有成为居民的生活必需品。

乳品在很多地方还成为礼品或节日消费产品，很多消费者根本不喝牛奶，对不同乳品认知达标率仅40.4%，甚至不了解常温奶与低温鲜奶的区别。

2022年，中国人均奶酪消费量1千克，在整个奶类消费中仅占2.5%，相比国际人均消费近20千克的水平要低很多，适合中国人吃的奶酪产品比较少，普及率还很低。

在陈萌山看来，改变这一现状应尽快扭转乳制品加工“高端高价”的市场定位，让平价健康乳制品成为市场主流，大力推广送奶到户模式，发展中国特色的干乳制品产业，要让乳制品成为消费者餐桌上的新选择，进入我们的主食菜单，一日三餐离不开。

目前，消费者饮食理念由吃得饱、吃得安全，向吃得营养健康转变。国家奶业科技创新联盟理事长王加启研究员说，随着人们消费理念和膳食结构的持续改善，未来奶产品消费将持续刚性增长。