日前，一网友在食用火锅时发现蓝环章鱼，在及时求助网络确认有毒后放弃食用。章鱼、虾、螃蟹等各种水产品是过节餐桌上少不了的美食。实际上，大多数水产品经过加工处理后可以安全食用。那么，为何吃蓝环章鱼会中毒？该如何安全食用水产品？

地球上最致命的章鱼

豹纹蛸是蓝环章鱼的正式名，它们与我们所熟悉的食用章鱼一样属于蛸科，却有着独特的一身蓝色圆环或条纹，这赋予了蓝环章鱼极高的辨识度，也让它们有了这个耳熟能详的俗称。

蓝环章鱼是一种危险的动物，其被誉为地球上最致命的章鱼，只需要一口叮咬，就可能致人死亡。究其原因在于蓝环章鱼的毒素是河豚毒素，这种毒素不能被常规的烹饪手段破坏，所以误食蓝环章鱼是会中毒的。

蓝环章鱼的唾液腺、墨汁、肌肉中均含有河豚毒素，这种剧毒的物质因首次发现于河豚体内而得名，但实际上它存在于许多动物中，其中就包括蓝环章鱼。蓝环章鱼的河豚毒素由其体内的共生细菌分泌而成，又以唾液腺中的毒素含量最高。利用唾液腺中的河豚毒素，蓝环章鱼可以通过叮咬将毒素注入猎物体内以使之麻痹，也可以在被天敌捕获时反咬一口让它中毒。河豚毒素在人类体内，可以导致呼吸麻痹。

蓝环章鱼的毒性非常强烈，一只蓝环章鱼含毒量目前报道最高是174微克，但它的含毒量不稳定，处理时摘除内脏后毒性会降低。

如果被蓝环章鱼咬上一口，毒素直接注入血液，就很可能致人死亡。虽然蓝环章鱼只在受到很大的惊扰时才可能咬人，但它叮咬往往是无痛而不易察觉，在澳大利亚已有咬死2人的记录。

两类水生生物都有毒

尽管误食蓝环章鱼不如被蓝环章鱼咬到那么危险，但是，我们也依然要避免误食发生，因为蓝环章鱼的肌肉有毒不可食用，所以我们不能抱有任何的侥幸心理，河豚毒素目前尚无解药，一旦严重中毒就十分危险。

其实不少水生生物都有毒性，其可以分为两类。一类是通过毒刺、毒牙等结构，将毒液注入天敌或猎物体内，比如常见的鳜鱼、黄颡鱼，还有俗称鸡心螺的芋螺，人如果被这种螺蜇了可能会死。但这些动物的毒素是肽类，不被刺、不被蜇就没有危险，在高温条件下会变性失活，只要做熟了食用就是安全的。

另一类是动物体内带毒的，比如河豚。珊瑚礁鱼类如石斑鱼也有可能携带西加毒素，黄鳝有血清毒素，这些毒素在高温下也能失活，煮熟了可以吃。还有像鲤鱼、鲫鱼、草鱼这些鲤科鱼类，它们的胆是有毒的，不能生吞，食用前必须摘掉鱼胆。

正确认识，避免误食

像这样的剧毒章鱼，如果混进了我们的食用章鱼之中，我们应该怎么办呢？

一方面，认识最重要。蓝环章鱼有着独特的蓝色环纹或条纹，这些纹路遍布章鱼的全身，即使在章鱼死亡后也能看到，这就方便了我们把它们挑出来。

另一方面，误食后必须立刻就医。蓝环章鱼叮咬致死的案例中，受害者90分钟后就宣告死亡，因此摄入蓝环章鱼后就医是分秒必争的事情。虽然蓝环章鱼的毒素含量不稳定，我国的蓝环章鱼在毒性上可能略逊色于澳大利亚，再者在处理时也摘除了最毒的唾液腺，毒素在消化道中的吸收效率也不及直接注射，但蓝环章鱼的毒素都是河豚毒素，摄入必然导致中毒，只是中毒的程度可能不同。

作为一种在我国南方沿海常见的章鱼，蓝环章鱼其实一直存在于我们身边，或许人们偶尔吃到了不太舒服，也以为只是吃错了食物，没有想过是章鱼种类的问题。但既然我们已经知道了它有毒，就应该竭力避免，以防万一，否则一旦严重中毒，也就为时晚矣！

（中国海洋大学—中国科普研究所海洋科普研究中心和中国科普作家协会海洋科普专业委员会供稿）