不少下厨人士下单高价盐 起到调整菜品风味的效果

在一些售卖喜马拉雅粉盐商家的宣传中，不乏这样的广告语：“经过上亿年的挤压与高温作用，地底的矿物质与古老海床中的海盐结合形成结晶”“无现代海洋污染，不含工业添加，富含人体所需矿物质”……这让消费者于女士很心动，很快就下单了一瓶喜马拉雅粉盐“尝尝鲜”。

于女士说，之前学做牛排的时候，看到推荐喜马拉雅粉盐就买了，“觉得颜值很高，价格也在可以接受的范围内。但实际试过之后，感觉和普通的盐在味道上没什么区别，也没感觉到有特别的保健功效。”

实际上，这些色彩瑰丽的盐不仅吸引着不少下厨人士纷纷买单，也是一些餐厅的必备调料。某连锁餐饮企业负责人秦先生介绍，由于这类盐即使由餐厅大规模采购依然成本价格高昂，因此也只有在部分菜品、部分用餐情景中才会使用。

秦先生介绍，比如玫瑰盐、夏威夷黑盐、喜马拉雅粉盐等，适用于在餐桌上由顾客自己在菜品中加入或者明厨亮灶，也就是厨师在制作过程中可以让大家看得到的场景，多半用于高级料理，比如客单价比较高的菜品。然而对于客人来说，也只是在他所点的菜品中作为餐桌呈现，或者在这份料理上到餐桌时由服务人员现场为其添加的过程中，会感觉整体菜品档次提高了而已。一些高级牛排馆和西餐厅会以盐为切入点或卖点进行销售。

秦先生告诉记者，尽管这类高价进口盐在餐饮企业中的使用不乏增加销售噱头、提升用餐体验的考虑，但从厨师以及食客的反馈来看，这些稍有特别的盐也的确能起到调整菜品风味的效果。“高级一点的牛排对于调味品的要求也是蛮高的。从近几年来说，价格不是很高的就是玫瑰盐，这种盐会比普通食盐的味道淡一点，在增加口感层次和丰富度上和普通盐相比是有一定区别的。”

高价盐与普通盐在营养价值上没有多大区别

中国注册营养师、科普作家、健康博主吴佳介绍，实际上，这类高价进口盐和普通食盐也仅仅是“略有不同”。“这些盐主要是在风味上有一点区别，而且这种风味在中式烹调中也不是特别能吃得出来，只有在一些西餐菜品上直接撒在上面或者是拌菜的时候能感觉到略有区别。营养价值上肯定不会有多大区别，本质都是氯化钠。”

市面上最受欢迎的喜马拉雅玫瑰盐、美国夏威夷黑盐、波斯蓝盐等，均以自然、原产地、含有特殊矿物质等为主打卖点，甚至有些商家会宣称，“因为它的钙、镁、钾等元素的含量比普通盐多，所以营养更均衡”。那么，这些昂贵的、五颜六色的盐真的更有营养、食用更加安全吗？

中国农业大学食品学院教授范志红表示，在大部分情况下，这些盐里所含的其他元素量比较少，跟平衡膳食所需要的量相比还有很大的差距。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯同样表示，寄希望于从这类盐中获取人体所需矿物质、改善营养，既不具有性价比，也不现实。

要“选对”而不是“选贵”

或许有消费者会提出疑问，这些网红盐的另一个卖点是“比普通食盐更天然”，天然食品难道不是比加工食品更好吗？范志红表示，在食用盐的选择上，“天然的”并不见得比“人工的”更好。实际上，一些高价进口盐商家标榜的“不含工业添加”，主要指不含抗结剂；而这些进口盐多为粗粒海盐，在加工过程中本身就很少能用到这一成分。

钟凯介绍，大颗粒海盐确实不太需要用到抗结剂，而如果是磨得比较细的精盐则需要加入抗结剂，否则在我国南方地区，特别是在春夏季，温湿度比较大，盐容易结块。

钟凯提醒消费者，适当减少盐的摄入有益于健康；而对于盐的选择，“选对”的意义远大于“选贵”。“中国人平均每天吃的盐大概在9~10克，而《中国居民膳食指南》以及世界卫生组织的推荐是每天吃盐不超过5克，总体来讲，我们现在吃盐多了近一倍。所以最根本的一点是减少盐的摄入，至于选什么盐，其实最普通的盐就可以。”

吴佳表示，正常人可以选择低钠盐，如果是有肾脏疾病就不太适合低钠盐，因为低钠盐是用钾替代了钠离子。“至于是不是要用碘强化的盐，如果你所在的地区是富碘地区，比如沿海地区，那可以考虑不选用加碘盐，有甲状腺疾病的患者，要注意选用没有加碘的盐。”