茄子是餐桌上常见的夏秋季节时令蔬菜，民间有谚语：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”这是为什么呢？

为何立秋吃茄子

立秋后天气相对干燥，应多吃些滋阴润燥食物。传统中医认为，茄子性凉、味甘，具有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，秋季吃可以降火气、去秋燥。眼下正是吃茄子的好时候，所收“秋茄”口感细嫩、营养丰富，具有独特的清香。

茄子种类多，有圆茄、长茄、紫茄、白茄、青茄等。购买时注意，用指头按一下茄子，若能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜，尽量别买；可以挑选皮亮光泽、茄身较硬、茄把带小刺的，最好买紫黑色的，颜色越深，其中的维生素、花青素也更加充足。

虽然秋后渐凉，但也别小瞧传说中的“秋老虎”，对付“秋老虎”，最好的办法就是食用一些清热祛暑的食物，吃茄子是一个不错的选择。

茄子有哪些功效

清热活血、美白抗衰。茄子属于寒凉性食物，可以帮助人体清热活血、消肿止痛；同时富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑、促进美白，也是爱美人士的很好选择。

抗疲劳、降血脂。茄子中含有皂苷类化合物，不仅能解热、镇静，还可以调节机体，有效抗疲劳、降血脂。对于饮食油腻的人，可以适当地食用茄子。

宽肠通便、预防胃病。常吃茄子有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用；茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有一定的抑制作用，还能防治胃病。

保护心血管。茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞粘着力，还能增强毛细血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。心血管不太好的人群，可以多吃些茄子。

低脂、低糖、低热量。茄子的脂肪含量很低，升糖指数也是蔬菜里升糖指数较低的食物，热量也不高，还含有充足的水分、丰富的膳食纤维，因此糖尿病人、减肥人群可以适当食用茄子。

吃茄子也要注意

最好是带皮吃。有人吃茄子喜欢削皮，却不知茄皮里含有大量的维生素，比如维生素P集中在茄皮与茄肉连接处，对人体好处多；含有维生素E和花色苷等，具有辅助抗炎、保护视力、预防慢性病、增强免疫力等作用；还含有果胶和类黄酮等，这些成分都对心血管健康非常有益。为何茄子去皮后容易发黑，这是因为茄子含有的微量元素铁容易被空气氧化，去皮后会影响人体对铁的吸收。

以蒸煮为好、切勿生吃。茄肉呈海绵状，炒、煎、炸容易吸收油脂和各种调味汁，会让人摄取过多热量。尤其糖尿病患者要坚持少油、少盐、少糖原则，比如将茄子洗净去梗后，切厚片、上笼急火蒸8―10分钟，取出拌食。生茄子中含有一种叫作茄碱的毒素，它虽然具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

经期、脾胃虚寒者、过敏体质者慎吃。茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人不宜多吃，经期前后也尽量少吃。此外，茄子含有诱发过敏的成分，过敏体质者尽量避开勿吃。

（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）